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2007年09月04日 Archive

茄子豚カツ(ごはん・鹿児島)

  • Posted by: TORU
  • 2007-09-04 Tue 18:54:37
  • Foods(食)
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豚なら鹿児島。豚の薄切り(黒豚で無くてもいい。)を、今が美味しい茄子でサンドしてカツに!じっくり揚げると茄子に蒸し揚げられるようで、ジューシー。安くても美味しくできる一品。

ミズタマ(ごはん・秋田)

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ミズを食した。ミズとはウワバミソウのことだそうだ。秋田や青森ではよく食される山菜であるが採れる数が多くないためあまり見かけない。当地では、春の山菜として、そのシャキっとした茎をたたいて独特の粘りを出して食べる(=ミズのたたき)。
先日アンテナショップ巡りでそのミズの「実」(=ミズタマと呼ばれたり、ミズのコブコ呼ばれる。)があったので即購入。ミズが実(むかご)を付けるのは秋9月~10月頃でこの時期にしか食せない。
調理はいたって簡単。湯がいて1日目は生姜醤油で、2日目は一晩昆布・酒・醤油で漬けて食した。美味美味。
ゆがく前は赤いが、ゆがくと緑色になる。

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